Коротко:
- Ученые Национального института рака США 18,8 года наблюдали за 461 682 взрослыми.
- Общее количество ультраобработанной еды в рационе с раком кишечника не связали.
- Зато внутри этой группы продукты повели себя по-разному: колбасы и мясные полуфабрикаты — в минус, хлеб, хлопья и молочные продукты — в плюс.
Ультраобработанные продукты в последние годы стали главным «подозреваемым» почти во всех болезнях рациона. Но самое крупное на сегодня исследование о связи такой еды с колоректальным раком дало неожиданно сдержанный ответ: сама по себе степень переработки не определяла риск. Важнее оказалось, что именно человек ест.
Работу опубликовал 15 октября 2026 года журнал PLOS Medicine. Первый автор — Лейла Абар, руководитель — эпидемиолог Эрикка Лофтфилд из Национального института рака (NCI, США). Данные взяли из когорты NIH-AARP Diet and Health Study: участникам было от 50 до 71 года, когда в 1995–1996 годах они заполнили подробные анкеты о питании.
Утверждение: «ультраобработанная еда вызывает рак кишечника»
Тезис звучит логично: в таких продуктах много соли, сахара, добавок, мало клетчатки. Часть прошлых исследований действительно находила связь между долей ультраобработанной еды (по классификации NOVA) и онкологическими рисками. Поэтому формулировка «чем больше UPF — тем выше риск» давно гуляет по соцсетям.
Вердикт: в такой общей форме — не подтвердилось
За время наблюдения у участников выявили 10 075 случаев колоректального рака. Люди с самой высокой долей ультраобработанной еды в рационе заболевали не чаще, чем те, у кого ее доля была минимальной: отношение рисков 0,97, а доверительный интервал (0,91–1,03) уверенно захватывает единицу. Проще говоря, разницы не нашли.
Но это не реабилитация всей полки супермаркета. Когда авторы разложили UPF на подгруппы, картина стала пестрой.
| Группа ультраобработанных продуктов | Риск рака кишечника (самое высокое потребление против самого низкого) |
|---|---|
| Промышленный хлеб | на 9% ниже |
| Хлопья для завтрака | на 16% ниже |
| Замороженные десерты и молочные напитки | на 18% ниже |
| Восстановленное мясо и рыба (колбасы, наггетсы и т. п.) | на 10% выше |
| Все UPF вместе | разницы нет |
Объяснение авторы видят в составе. Цельные злаки, клетчатка, молочные продукты и кальций были связаны с меньшим риском — и это касалось их ультраобработанных источников тоже. Мясо, наоборот, было связано с более высоким риском независимо от того, переработанное оно или нет, причем у переработанного связь была сильнее. Плюсы одних продуктов и минусы других в сумме «гасили» друг друга.
Факт для разговора: если заменить всего 10% ультраобработанной еды (по весу) на минимально обработанную, риск колоректального рака в модели снижался примерно на 2%. Маленький шаг — но его легко сделать каждый день.
Почему это важно
Ярлык «ультраобработанный» оказался слишком грубым инструментом для оценки риска именно этого рака. Хлопья с цельным зерном и сосиска формально в одной категории, но для кишечника это разные истории. Выводы совпадают со старыми рекомендациями: больше цельных злаков, клетчатки, молочных продуктов, меньше переработанного мяса.
Ограничения, о которых стоит помнить
- Исследование наблюдательное: оно показывает связи, а не причину и следствие.
- Рацион оценивали один раз, в середине 1990-х, по анкете, которая не создавалась для подсчета степени переработки.
- Участники — в основном пожилые белые американцы; на молодых и другие страны выводы переносить осторожно.
- Данных о пищевых добавках не было, а ассортимент UPF за 20 лет сильно изменился.
Как проверить самому
Откройте оригинальную статью и найдите таблицу с отношениями рисков: значение около 1 и интервал, который включает 1, означают «связи не найдено». Обращайте внимание, о каком раке и о какой группе людей идет речь — заголовок «ультраобработанная еда безопасна» из этой работы не следует. Похожим образом мы разбирали, правда ли, что поздний ужин вредит печени.
Эта статья не заменяет консультацию врача. Если вас беспокоят симптомы со стороны кишечника или есть семейная история колоректального рака, обсудите со специалистом рацион и сроки скрининга.
Фото: миска хлопьев для завтрака, архивное фото. Yvens Banatte / Wikimedia Commons, CC0, commons.wikimedia.org.
