| Что изменилось в чашке (США, 2003 → 2018) | Было | Стало |
|---|---|---|
| Кофе в день | ~13 унций (≈385 мл) | ~13 унций (≈385 мл) |
| Калории из кофе и добавок в день | 43 ккал | 60 ккал |
| Калории из немолочных сливок | 7,7 ккал | 18,5 ккал |
| Немолочные добавки, граммов в день | 3,65 г | 10,5 г |
| Растительное «молоко», граммов в день | 0,27 г | 2,45 г |
Американцы пьют кофе в тех же объемах, что и пятнадцать лет назад, но получают с ним почти на 40% больше калорий. И главный виновник — не сахар и не сироп, а немолочные сливки, которых в чашках стало вдвое больше.
Это выводы диетологов Школы питания имени Фридмана в Университете Тафтса (Tufts University). Статью опубликовал Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, ведущий автор — аспирантка Юнъи Пань, руководитель работы — профессор Фан Фан Чжан. Ученые проанализировали восемь циклов национального обследования NHANES за 2003–2018 годы: около 30 000 взрослых старше 20 лет, каждый дважды подробно рассказал, что ел и пил за сутки. Кратко о работе 22 октября написал ScienceDaily.
Цифры американские, но вопрос универсальный: что мы на самом деле добавляем в кофе — и сколько это стоит организму? Вот что из исследования стоит забрать себе.
1. Калории прячутся не в кофе, а в том, что мы в него льем
Черный кофе почти пустой по энергии. 60 ккал в день — это вклад именно добавок. Объем напитка за 15 лет не изменился, а энергия выросла на 17 ккал в сутки. Кажется мелочью, но за год это около 6200 ккал — примерно как три дня обычного рациона взрослого, выпитые «между делом».
2. Сахар больше не главный подозреваемый
В 2018 году сахар и сиропы давали в среднем 16 ккал в день, коровье молоко — 11 ккал, а немолочные сливки — 18,5 ккал. Причем потребление сахара, молока и сахарозаменителей за весь период статистически значимо не изменилось. Рост дали именно сливки: в 2,4 раза больше калорий, чем в 2003-м.
3. «Немолочное» не значит «легкое»
Слово «растительные» на упаковке часто воспринимается как синоним полезного. Юнъи Пань объясняет рост калорий так: немолочные сливки бывают богаты насыщенными жирами, а жир — самый калорийный компонент пищи. Практический вывод простой: смотрите не на надпись «без лактозы» или «на растительной основе», а на строку «жиры» и «из них насыщенные» в таблице состава.
4. По весу молоко все еще лидирует — и это подсказка
В граммах коровьего молока в кофе американцы добавляют больше всего — 21,4 г в день. Немолочных сливок — около 8 г, сахара — 4,4 г. То есть сливок льют в 2,5 раза меньше, чем молока, а калорий они дают больше. Если хочется мягкого вкуса, обычное молоко дает больше объема на ту же энергию, чем концентрированные сливки.
5. Растительное «молоко» растет быстрее всех
Овсяное, миндальное, соевое и другие напитки в кофе выросли с 0,27 до 2,45 г в день — примерно в девять раз. Сами по себе это пока небольшие количества. Но тренд показывает, что состав привычной чашки меняется быстрее, чем привычка ее пить, — и диетологи только начинают это учитывать.
6. Кто пьет больше кофе: те, кто мало спит
Побочная, но очень узнаваемая находка: больше кофе пьют люди, которые спят меньше и работают дольше. При этом количество кофе почти не зависело от общего качества рациона. Стоит помнить, что это связь, а не причина: исследование не говорит, что кофе мешает сну или что недосып заставляет пить кофе. О том, как питание связано с энергией и настроением, мы писали отдельно.
7. Цифры — из самоотчетов, и это важно
Данные основаны на воспоминаниях участников о том, что они ели за сутки, — такой метод неизбежно дает погрешность. Один день к тому же может не отражать обычные привычки. И самые свежие данные в работе — за 2018 год. Так что исследование описывает тенденцию, а не точный «счетчик калорий» для каждой чашки.
Почему это важно
Кофе — самый незаметный источник лишней энергии: его не считают едой. Исследование Tufts показывает, что меняется не сам напиток, а то, что мы в него добавляем, и что подмена сахара на «растительные» сливки не обязательно делает чашку легче. Если вы следите за весом или уровнем насыщенных жиров по рекомендации врача, начинать подсчет стоит с добавок. Индивидуальные ограничения лучше обсудить с врачом или диетологом.
Факт для разговора: американцы пьют ровно столько же кофе, сколько в 2003 году, но вклад немолочных сливок в калорийность их чашки вырос с 7,7 до 18,5 ккал в день — больше, чем дает весь добавленный сахар.
Похожая история с напитками «без сахара» — о том, мешает ли худеть диетическая газировка, читайте в нашем фактчеке.
Фото: кофе со сливками, архивное фото. Corn cheese / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0, commons.wikimedia.org.
