В любом современном супермаркете можно найти огромный выбор тортов. Красивые, разноцветные, украшенные фруктами и цветочками, они так и манят покупателя.
Увы, на поверку зачастую оказывается, что за внешней красотой скрывается сомнительного качества изделие, состоящее из сахара пополам с химическим кремом. Такой торт гораздо приятнее созерцать, чем поглощать, да и для здоровья несоизмеримо полезнее.
Значит ли это, что искусство выпечки настоящих классических тортов навеки утрачено? Конечно, нет!
У вас есть два варианта: пойти в хорошую кондитерскую и потратить кучу денег… или приготовить торт самостоятельно, что будет дешевле и зачастую всё равно вкуснее.
А рецепты — вот они:
1. Киевский.
На корж:
- белки — 200 г;
- сахар — 235 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- мука — 45 г;
- орехи (кешью или фундук) — 150 г.
На крем:
- сахар — 200 г;
- яйцо — 1 шт.;
- молоко — 150 мл;
- сливочное масло — 250 г;
- какао — 10 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- коньяк — 1 ст. л.
1. Заквасить белки, оставив их на 24 часа в тёплом месте.
2. Смешать муку, поджаренные и рубленные орехи и 185 г сахара.
3. Белки взбить в пышную пену, добавить 50 г сахара и ванильный сахар, хорошенько взбить ещё раз.
4. В белки добавить смесь орехов, аккуратно перемешать. Разложить смесь в две формы, выстеленные бумагой.
5. Выпекать при 150° одновременно два коржа около 2 часов. Готовые коржи оставить на 12–24 часа для упрочнения структуры.
6. Приготовить сироп — молоко и яйцо смешать в кастрюле. Потом всыпать сахар и довести до кипения. Варить 4–5 минут. Остудить.
7. Взбить масло в светлую массу с ванильным сахаром. Добавлять по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.
8. Отделить 200 г крема, смешать с какао-порошком. Взбить миксером.
9. В белый крем добавить коньяк и взбить.
10. Больший корж положить на лист вощёной бумаги. Промазать двумя третями оставшегося белого крема и накрыть другим коржом. Подрезать нижний корж, чтобы торт был ровным.
11. Крошку собрать и измельчить. Бока торта промазать шоколадным кремом.
12. Оставшимся кремом промазать верх торта, бока обсыпать крошкой.
13. Охлаждать торт минимум 2 часа.
2. Медовик.
- мука — 400 г;
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 150 г;
- мёд — 2 ст. л.;
- разрыхлитель — 1 ч. л.
На крем:
- сметана — 2 ст.;
- сахар — 1 ст.;
- ванильный сахар — 2 ч. л.
1. Размягчённое сливочное масло соединить с мёдом и сахаром. После этого хорошенько взбить смесь и постепенно ввести яйца.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и всыпать в масляную массу. Всё хорошенько перемешать и замесить эластичное тесто.
3. Тесто разделить на шесть одинаковых частей. Каждую часть тоненько раскатать в пласт и с помощью перевёрнутой тарелки обрезать края.
4. Выпекать коржи по очереди в разогретой духовке при температуре 200° в течение 5–7 минут для одного коржа.
5. Сметану соединить с сахаром и ванильным сахаром. Хорошенько взбить миксером.
6. Сложить коржи друг на друга, смазывая их кремом. Верх и бока торта хорошо смазать сметанным кремом. Посыпать верх и бока торта крошкой из выпеченных обрезков коржей.
7. Поставить торт пропитаться в холодильнике на 4–8 часов.
3. Мишка на Севере.
- сливочное масло — 200 г;
- сахар — 1 ст.;
- желтки — 5 шт.;
- сметана — 200 г;
- сода — ½ ч. л.;
- соль — на кончике ножа;
- ванилин;
- мука — 3 ст.
На начинку:
- белки — 5 шт.;
- сахар — ¾ ст.;
- грецкие орехи — 1½ ст.
На помадку:
- какао — 4 си. л.;
- сахар — 150 г;
- молоко — 8 ст. л.;
- сливочное масло — 150 г.
1. Растереть размягчённое сливочное масло с сахаром. В эту массу, продолжая растирать, добавить по одному 5 желтков.
2. Затем добавить сметану, соль и соду. Всё хорошо перемешать. Постепенно добавить муку и ванилин. Муки нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
3. Разделить тесто на три части и поочерёдно испечь их в духовке на среднем жару.
4. Подготовить начинку: 5 белков взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар. Всыпать рубленые грецкие орехи и осторожно перемешать.
5. Смазать начинкой коржи.
6. Приготовить шоколадную помадку: размешать какао с сахаром, влить горячее молоко и хорошо размешать.
7. Поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать.
8. Когда сахар полностью растворится, снять с огня и положить масло. Горячей массой залить торт сверху.
9. Поставить на некоторое время в холодильник для застывания помадки.
4. Монастырская изба.
На тесто:
- маргарин — 200 г;
- сметана — 300 г;
- мука — 4 ст.;
- сахар — ½ ст.;
- сода — 1 ч. л.;
- ванилин;
- соль.
На начинку:
- вишнёвое варенье — 700 г;
- сахар — 3 ст. л.
На крем:
- сливочное масло — 250 г;
- сгущённое молоко — 2 б.
1. Размягчённый маргарин перетереть с сахаром, сметаной, мукой и содой. Замесить тугое тесто и поставить в холодильник на 1 час.
2. Достать тесто из холодильника и разделить на 3 равных части, а каждую часть — на 6–5–4–3–2–1 части. Раскатать прямоугольник размером 30×7 см.
3. Выложить вишни примерно через 1–2 см. Хорошо закрепить концы и сверху присыпать мукой.
4. Выпекать до золотистого цвета при 200°.
5. Смешать сгущёнку и размягчённое сливочное масло.
6. Теперь сложить торт. Выложить 6×5×4×3×2×1. Каждый слой смазать кремом.
7. Оставить торт на ночь в холодильнике, чтобы он пропитался.
5. Муравейник.
- сахар — ½ ст.;
- пшеничная мука — 3½ ст.;
- сметана — 200 г;
- маргарин — 200 г;
- соль;
- сода — ½ ч. л.;
- варёное сгущённое молоко — 1 б.;
- сливочное масло — 200 г;
- орехи, шоколадная крошка — по вкусу.
1. Муку просеять в глубокую миску. Добавить сметану и сахар. Замесить твёрдое тесто и пропустить его через мясорубку. Заранее разогреть духовку до 180°.
2. Выложить тесто на противень одним слоем и выпекать до золотистого оттенка.
3. Тем временем приготовить крем. В глубокую миску положить сливочное масло и варёную сгущёнку. Взбить тщательно до однородной массы.
4. Готовую выпечку вытащить из духовки, охладить и снять с противня. Должны получиться хрустящие кусочки теста, которые выложить в глубокую миску, измельчить, а затем смешать с приготовленным кремом, орехами и шоколадом.
5. Перемешать полученную массу тщательно, затем выложить горкой на большую плоскую тарелку.
6. Поставить торт в холодильник минимум на 3 часа.
6. Наполеон.
На тесто:
- молоко холодное — 200 мл;
- маргарин холодный — 120 г;
- яйцо — 1 шт.;
- лимонная кислота — ¼ ч. л.;
- ванилин — щепотка;
- коньяк или водка — 1 си. л.;
- мука — 2½ ст.
На крем:
- молоко — 2 ст.;
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 200 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- кукурузный крахмал — 2 ст. л.;
- сливки 33% — 200 мл;
- закрепитель сливок — 1 пакетик.
1. В миску просеять стакан муки, добавить маргарин, порезанный кубиками, ванилин и лимонную кислоту, изрубить ножом, чтобы получилась крошка.
2. Отдельно смешать яйцо, молоко и коньяк, добавить в крошку, перемешать.
3. Постепенно добавляя остальную просеянную муку, замесить гладкое тесто. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1 час.
4. Тем временем приготовить заварной крем. В кастрюльке довести до кипения 1½ стакана молока, отдельно в миске смешать миксером ½ стакана молока, сахар, ванильный сахар, крахмал и яйца.
5. Помешивая, перелить эту смесь в кипящее молоко. Варить, мешая, пока крем не загустеет. Выключить огонь, крем остудить.
6. Духовку нагреть на 200°, противень застелить пергаментом.
7. Из теста испечь 12 очень тонких коржей до золотистого цвета, один измельчить в крошку.
8. Взбить сливки с закрепителем в крепкую пену, осторожно смешать с заварным кремом.
9. Коржи промазать кремом, так же промазать бока торта, обсыпать крошкой.
10. Готовый торт оставить при комнатной температуре на 4 часа, затем убрать на ночь в холодильник.
7. Прага.
На бисквит:
- белки — 6 шт.;
- желтки — 6 шт.;
- сахара — 150 г;
- мука — 115 г;
- какао — 25 г;
- сливочное масло — 40 г.
На крем:
- желток — 1 шт.;
- вода — 20 г;
- сгущённое молоко — 120 г;
- сливочное масло — 200 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- какао — 10 г;
- абрикосовый джем — 55 г.
На глазурь:
- шоколад — 60 г;
- сливочное масло — 60 г.
1. Желтки взбить с половиной сахара в пышный крем. Белки взбить до плотности.
2. Добавить оставшийся сахар и взбивать до такого же состояния. Затем смешать белки и желтки.
3. Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно. Влить по краю 40 г растопленного масла, остуженного до 28–30°, перемешать.
4. Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Печь при 200° 30 минут. Дать выстояться на решётке не менее 8 часов.
5. Смешать желток с равным количеством воды, затем добавить сгущённое молоко.
6. Смесь поставить на тихий огонь и варить до сгущения.
7. Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.
8. Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом. Обмазать снаружи джемом.
9. Залить шоколадной помадкой. Для этого растопить по 60 г шоколада и сливочного масла и полить торт.
8. Птичье молоко.
- масло сливочное — 100 г;
- сахар — 100 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука — 140 г;
- ванилин или ванильный экстракт.
На суфле:
- агар-агар — 4 г;
- вода — 140 г;
- сахар — 400 г;
- масло сливочное — 200 г;
- молоко сгущённое — 100 г;
- яичный белок — 2–3 шт.;
- лимонная кислота — ½ ч. л.;
- ванилин или ванильный экстракт.
На глазурь:
- шоколад — 200 г;
- масло сливочное — 100 г.
1. Сливочное масло взбить с сахаром. Добавить яйца и муку.
2. На пекарской бумаге начертить два круга по диаметру формы для выпечки. Распределить тесто лопаточкой или ложкой по кругам.
3. Выпекать в нагретой до 200° духовке 9–10 минут.
4. Вытащить из духовки, подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.
5. Размягчённое сливочное масло взбить со сгущёнкой и отставить (не в холодильник).
6. Агар-агар, заранее замоченный на 2–3 часа в 140 г воды, поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минуту. Всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить (117°).
7. Взбить белки с лимонной кислотой до пиков. Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая их взбивать. Всыпать ванилин.
8. В белковую массу осторожно добавить взбитое масло со сгущёнкой. Масса для суфле готова.
9. На дно формы выложить один корж, залить половину суфле, выложить второй корж и снова залить суфле. Поставить в холодильник.
10. Сделать глазурь: растопить шоколад и смешать со сливочным маслом.
11. Когда суфле застынет, залить глазурью. Снова поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
9. Сметанник.
- сметана — 1 ст.;
- мука — 3 ст.;
- сахар — ¾ ст.;
- сода — ¼ ч. л.;
- соль — ¼ ч. л.
На крем:
- сметана — 1 ст.;
- сахар — ½ ст.;
- ванильный сахар — ⅓ ч. л.
1. Разогреть духовку до 230–240°. Смазать противень растительным маслом.
2. Перемешать в большой миске сметану, сахар и соль. Всыпать муку и соду, замесить тесто.
3. Разделить готовое тесто на 4 равные части. Из каждой части скалкой раскатать круг.
4. Выложить коржи на подготовленный противень. Выпекать в течение 10–15 минут.
5. Тем временем приготовить крем. Взбить сметану с сахаром и ванильным сахаром.
6. Выложить один корж на большое блюдо, смазать кремом, накрыть сверху вторым коржом, смазать его кремом и т. д.
7. Четвёртый корж измельчить до консистенции крошек и посыпать им третий корж, обильно смазанный кремом.
8. Поставить торт в холодильник на 3–4 часа.
А вы готовы попробовать эти рецепты?
