На это ушло более 220 лет, но монашеский орден из Гримбергенского аббатства, где производилось знаменитое средневековое пиво, снова начал варить пиво по оригинальному рецепту, обнаруженному в архивах.
Чтобы было понятно, насколько эта новость важна для бельгийцев, традиционно любящих пиво: объявление сделал субприор аббатства отец Карел Стаутемас в присутствии мэра города и 120 журналистов и ценителей.
Наливая первый бокал, Стаутемас рассказал, что это пиво — результат четырёхлетнего изучения методов монахов, которые варили пиво в норбертинском монастыре, пока в 1798 году его не сожгли французские революционеры. Впоследствии монастырь восстановили, но пивоварня и рецепты считались утраченными навсегда.
Стаутемас предупредил, что свежесваренное пиво стоит потреблять умеренно, ведь его крепость составляет 10,8%.
Новая микропивоварня, основанная на месте оригинальной, возникла после того, как в книгах XII века обнаружилось описание монастырских методов пивоварения. В частности, монахи использовали хмель вместо ферментированных трав, что для того времени было новшеством.
Книги были спасены в XVIII веке, когда отцы пробили дыру в стене библиотеки и тайно унесли их в безопасное место перед сожжением аббатства.
«У нас были книги со старыми рецептами, но их никто не мог прочитать, — говорит Стаутемас. — Они были на старой латыни и староголландском. Поэтому мы пригласили волонтёров.
Мы часами изучали эти книги и обнаружили списки ингредиентов для пива прошлых веков: какой сорт хмеля использовался, какие бочки и бутылки, даже перечень сортов пива, которые тогда производились!»
Впрочем, монахи используют только отдельные элементы рецептов из старых книг.
«Не думаю, что современным людям понравился бы вкус того пива», — говорит Стаутемас.
Марк-Антуан Сошон, назначенный старшим пивоваром аббатства, поясняет:
«В то время обычное пиво было довольно безвкусным, как жидкий хлеб».
Однако новое пиво делается без искусственных добавок, выдерживается в деревянных бочках и производится только из местного сырья.
Стаутемас говорит:
«Самое интересное, что мы узнали, — это то, что монахи того времени всё время придумывали усовершенствования. Каждые 10 лет они меняли рецепт».
Новое пиво будет продаваться в основном в Бельгии и Франции.
А вы бы хотели его попробовать?
