Вопрос «куда делись дырки из сыра» мучил швейцарских производителей молочных продуктов более 15 лет, пишет Food And Wine.
Многим из нас проблема покажется несерьезной, но в Швейцарии ей придали особо важное значение.
Все дело в том, что за последние 10-15 лет дырки, которые стали настоящим символом швейцарского сыра, стали пропадать без каких-либо на то причин.
Дырки в сыре вызываются бактериями?
Изначально считалось, что причиной возникновения дырок в швейцарском сыре являются бактерии, которые в течение своего жизненного цикла производят углекислый газ, благодаря которому и возникают полости внутри сыра.
Эта теория была предложена американским ученым Уильямом Кларком еще в 1917 году и до сегодняшнего дня воспринималась как наиболее вероятное объяснение феномена. На деле же все оказалась несколько иначе.
Первые сомнения относительно теории Кларка стали появляться примерно 15 лет назад. Тогда швейцарские ученые заметили, что количество дырок в сыре стремительно падает, а их размер уменьшается.
После многолетних исследований ученые пришли к довольно неожиданному выводу.
Как оказалось, причиной возникновения полостей в сыре являются не бактерии, как считалось раньше, а микроскопические частички соломы, которые попадают в молоко, во время доения коров.
В последнее время, большинство производителей молочных продуктов отказалось от ведер и используют для дойки коров специальные доильные аппараты.
Собранное таким образом молоко, сразу же попадает в герметичный резервуар, благодаря чему сыр лишается инородных примесей, а значит, и традиционных дырок.
Ученые утверждают, что современные методы дойки коров помогают гарантировать безопасность продуктов питания. Поэтому для получения дырок в сыре, они рекомендуют производителям добавлять в молоко микроскопические частички соломы.
А вы задавались когда-нибудь вопросом: откуда в твердом сыре дырки?
