А вы умеете делать картофельное пюре, спрашивает Food & Wine? Есть определенные секреты, которые сделают его ароматным, воздушным и пушистым, и начинается все с варки!
Первая хитрость вкусного пюре — варить его надо в соленом молоке!
Картофель имеет консистенцию губки. Он прекрасно впитывает всякие жидкости, поэтому так хорошо и разминается. Но когда вы варите картофель в воде, жидкость, которую он поглощает, — это простая вода, которая может сделать пюре менее ароматным.
Во время варки в соленом молоке, картофель впитывает его сливочный вкус и имеющиеся приправы, что делает его более ароматным. Кроме того, он выпускает свой крахмал в молоко, сгущая его естественным путем. Потом нужно просто добавить масло и идеальное пюре готово!
Размягченное масло комнатной температуры для пюре лучше, чем растопленное, так как оно эмульгирует картофель, не делая его жирным.
Как сделать идеальное пюре.
Процесс прост: возьмите два разных сорта картофеля, очистите и разрежьте его на четыре части и положите в большую кастрюлю с широким дном. Это означает, что вам понадобится меньше молока. Щедро посыпьте картофель солью, как солите мясо. Налейте достаточное количество молока, цельного или предпочтительного 2%, чтобы оно накрыло картофель и поставьте на средний огонь.
Доведите молоко до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, часто помешивая, до тех пор, пока картофель не станет мягким и будет легко прокалываться вилкой. Процедите, сохранив горячее молоко, затем разомните толкушкой в соответствии с вашими предпочтениями, добавив крахмальное молоко, если это необходимо.
Бонус в том, что крахмальное молоко — отличная основа для сливочного супа. Просто добавьте в него овощи, которые вам нравятся, от моркови до картофеля, лука или лука-порея, и варите, пока овощи не станут мягкими, а затем приправьте по вкусу.
Сметана, сливки, маскарпоне и сливочный сыр — все это хорошие способы улучшить вкус и текстуру без жидкости, предотвратить водянистость и добавить немного превосходного запаха. Уместным станет зеленый лук, посыпанный сверху.
Картофельное пюре можно сделать за два часа до мероприятия (обеда) и держать его в закрытой кастрюле на плите иди в духовке с чистым льняным кухонным полотенцем под крышкой, чтобы предотвратить капание конденсата на поверхность.
Советы:
1. Заливайте картофель холодным молоком: это гарантирует, что картофель приготовится равномерно. В противном случае, если вы зальете его горячей или кипящей жидкостью, картофель снаружи будет готовиться и размягчаться, а середина все еще будет твердой и хрустящей.
2. Разогрейте сливочное масло и сливки: это может показаться излишним, но оно того стоит. Теплое масло и сливки будут легче смешиваться с теплым картофелем, делая его более мягким и нежным.
Этот рецепт точно станет вашим любимым! Попробуйте!
