Джесси из продовольственной команды паблика BuzzFeed провел некоторое время, работая на кухне в лучших ресторанах, научился делать все умнее и быстрее — и главное, узнал, в чем секрет несравненного вкуса ресторанной пищи!
Вот 17 из тех трюков, которые вы тоже можете использовать на своей кухне. Возможно, вы уже знаете некоторые из них, но не помешает освежить свою память!
1. Храните травы во влажном бумажном полотенце, чтобы они оставались свежими, зелеными и ароматными.
Как только вы принесете зелень домой, оберните травы влажным бумажным полотенцем и положите ее в пластиковый пакет. Это сохранит ее свежей и зеленой. (салатную зелень храните в сухом бумажном полотенце, чтобы поглотить лишнюю влагу, которая делает ее сырой).
2. Для идеальной золотистой корочки всегда высушивайте продукты бумажным полотенцем перед их приготовлением …
Каждый кулинар знает, что единственный способ получить хрустящую корочку — это высушить мясо или рыбу. Просто быстро погладьте продукты бумажным полотенцем.
3. … и дайте вашей сковородке нагреться, пока вы подготавливаете остальные ингредиенты, чтобы она была раскаленной.
Конфорки на профессиональной кухне намного эффективней, чем в вашем доме. Один из способов, которым вы сможете имитировать этот уровень тепла, — нагревать сковородку, пока вы готовите остальные ингредиенты.
4. Не ищите особенный нож (потому что вам нужен только один тип — картофелечистка).
Почему? Потому что они крепкие, дешевые и достаточно нежные, чтобы чистить нежные овощи, как морковь, не разрушая их.
5. Поместите второй лоток поверх бекона, чтобы он не скручивался.
Просто положите сверху на бекон кусок пергаментной бумаги и другой лоток. Это предотвратит скручивание бекона и сделает его идеально ровным . Этот трюк также отлично подходит для приготовления крекеров и всего того, что вы хотите сохранить очень тонким и хрустящим.
6. Частично заморозьте мягкие продукты, прежде чем разрезать их, чтобы получились чистые, ровные ломтики.
Этот совет особенно полезен при резке таких скользких предметов, как прошутто и бекон. Просто дайте им полежать в морозильной камере в течение 15 минут, прежде чем нарезать их.
7. Предотвратите распад ваших деликатных морепродуктов, используя рыбный шпатель.
Если вы регулярно готовите рыбу дома, приобретите шпатель для рыбы. Ультратонкий, гибкий шпатель позволяет легко переворачивать рыбу и морепродукты, не разрушая их.
8. Когда дело доходит до определенных навыков, повара — не ниндзя — они просто знают, как использовать шинковку.
Те безумно тонкие кусочки редьки и лука, которые вы видите в ресторанах, не режут вручную, они нарезаются на шинковке.
9. Секрет приготовления гладкого шелковистого соуса — волшебное конусообразное ситечко, называемое китайским.
Конечно, модные блендеры высокого класса — это один из способов получения мягкого соуса, но я нашел то, что вам действительно нужно, это конусообразное ситечко. Его уникальность состоит в тонкой сетчатой вставке, которая улавливает даже самые маленькие примеси.
10. Покупайте продукты в супермаркете, а не в магазине кулинарных изысков.
Поставки будут более качественными, а цены будут намного ниже.
11. Тестер для торта — идеальный инструмент для приготовления идеально приготовленных стейков и морепродуктов каждый раз.
Конечно, термометры мгновенного считывания отлично подходят для того, чтобы убедиться, что ваш стейк готов, но подойдет и простой тестер для торта. Они отлично подходят для проверки готовности овощей, морепродуктов и (чаще всего) морских гребешков. Поместите тестер торта в центр морского гребешка; если металл теплый, ваш гребешок готов. Этот метод немного менее точен при приготовлении стейка.
12. Не бойтесь приправ и соли.
«Я не сторонник чрезмерной приправы к вашей еде, но важно понимать, что соль является ключевым компонентом для балансировки вкусов». Не бойтесь использовать их, но учитесь вовремя останавливаться. Когда готовите целые кусочки мяса (например, стейки или свиные отбивные), всегда добавляйте немного больше соли, чем, по вашему мнению, может им понадобиться.
13. Перестаньте возиться с гигантскими противнями и используйте жаркое, чтобы приготовить что угодно.
На любой правильной кухне должны быть эти волшебные алюминиевые жаровни. Тяжелые блюда идеально подходят для жарки овощей, мяса и поджаривания орехов.
14. Пищевые отходы являются секретным ингредиентом для ароматной еды.
Стебли трав, кости и шкурки используются для придания блюдам дополнительного аромата. Просто сохраняйте их в пластиковом пакете в морозильнике. И когда понадобится, добавляйте в тушеное мясо и бульоны.
15. Сковороды с антипригарным покрытием идеально подходят для жарки яиц.
Сковороды с антипригарным покрытием тонкие и не очень горячие. Если вам нужна корочка, жарьте на чугунной или нержавеющей сковородке с толстым дном.
16. Для максимального аромата всегда поджаривайте орехи и семечки.
Минута или две в горячей сковороде — все, что вам нужно, чтобы подчеркнуть их вкус. Это быстрый способ добавить аромат без добавления дополнительных приправ.
17. Сливочное масло + лук-шалот + бульон + соль + кислота — секретная комбинация ингредиентов, которая делает вкус ресторанной еды таким вкусным.
Нужно просто научиться, как заставить их уравновешивать друг друга. Вы были бы поражены количеством шалота, которое используют многие рестораны. Лук-шалот присутствует практически в любом пикантном блюде и имеет более мягкий вкус, чем лук или чеснок.
Эти секреты помогут вам сделать ваши блюда более пикантными и вкусными. А какие хитрости используете вы?
