LIFTER.
10 блюд, которые раньше ели только короли, а сейчас можно приготовить дома

10 блюд, которые раньше ели только короли, а сейчас можно приготовить дома

Устройте средневековое пиршество!




Мы часто думаем, что средневековая кухня была невкусной и однообразной — ни шоколада, ни картошки, ни помидоров! На самом деле, некоторые средневековые блюда были настолько густо приправлены, что мы бы не могли их есть (например, розовой водой и лавандой).

Но понятно, что лучшая кухня была придворной. А шикарнее всех жил английский король Ричард II, славившийся своей любовью к пирам на всю Европу.

Так что нам очень повезло, что до нас дошла поваренная книга, написанная его лучшими поварами, — «The Forme of Cury» («Способы приготовления еды»), содержащая не менее 196 рецептов.

Вот некоторые из них:

1. Грибы.

giveitforth.blogspot.com

Это простой рецепт: порежьте грибы и лук-порей, сварите в бульоне и добавьте шафран для цвета.

Но есть ещё один ингредиент: «сильный порох» — распространённая в Средние века смесь приправа. Обычно её делали из перца и имбиря либо корицы.

Однако для короля использовалась смесь подороже — с гвоздикой или шафраном. Чтобы воссоздать её дома, смешайте 28 г корицы, 28 г имбиря, 28 г чёрного перца, 7 г шафрана и 3,5 г гвоздики.

2. Кормарье.

justapinch.com

Это свинина в богатом соусе, которую подавали на королевских пирах. Даже по современным меркам блюдо выходит недешёвым, а уж при средневековых ценах на кориандр и тмин оно стоило заоблачных денег.

Сделайте соус из красного вина, молотого перца, чеснока, кориандра, тмина и соли. Протушите в нём кусок свинины. Добавьте соус со стёкшим жиром в бульон и подавайте всё вместе.

3. Тосты.

bl.uk

Да, в поваренной книге Ричарда II есть рецепт тостов — хотя это не совсем то, что мы понимаем под этим словом сегодня.

Смешайте красное вино и мёд в кастрюльке. Добавьте имбирь, соль и перец. Варите до густоты, затем намажьте на обжаренный хлеб. Сверху посыпьте рубленным свежим имбирём.

4. Пейн-рагун.

thomasinacoke.wordpress.com

Это нечто вроде средневековой ириски в форме лепёшки, только подавали пейн-рагун не на десерт, а к мясу или рыбе.

Смешайте мёд, сахар и воду и варите на слабом огне. Затем добавьте молотый имбирь.

Дальше повар должен обмакнуть туда палец: если варево тянется, значит, готово. Добавьте кедровые орешки и мешайте, пока не загустеет. Оставьте смесь застывать и охладите в форме для выпечки хлеба.

5. Яйца пашот.

bbcgoodfood.com

Средневековый рецепт яиц пашот практически не отличался от современного. Дословно:

«Возьмите яйца и выпустите их в кипяток».

Вот только вряд ли их подавали на завтрак с тостами. Скорее всего, яйца пашот готовились в большом количестве и подавались к банкетному столу в соусе.

Соус был такой: взбейте два желтка, сахар, шафран, имбирь и соль. Добавьте молоко и варите до густоты, не доводя до кипения.

6. Соус верде.

medievalcuisine.com

В наше время в средиземноморской кухне есть классический соус сальса верде. Судя по всему, Ричарду II готовили прообраз именно этой приправы.

Итак, средневековый зелёный соус: смешайте петрушку, мяту, чеснок, тимьян, шалфей, корицу, имбирь, перец, вино, хлебные крошки, уксус и соль и подавайте в сыром виде.

7. Блинчики.

Listverse

Блинчики были одним из самых популярных сладких блюд в средневековой Европе. Французский рецепт известен как минимум с 1393 года.

В английском варианте блинчик делался из муки и белков, а после остывания вываливался в сахаре. Так что это было больше похоже на современный пончик.

8. Компост.

giveitforth.blogspot.com

Слово «компост» в то время имело другое значение — это было сокращение от «композиция». Этот рецепт готовился из остатков овощей и был, вероятно, ближе всего к простонародной кухне, только с гораздо более богатым соусом.

Итак: нарежьте кубиками корень петрушки, морковь, пастернак, репу, редиску, капусту и груши, бросьте в воду и варите до размягчения. Посолите и дайте остыть, затем переложите в большую миску и добавьте перец, шафран и уксус.

Теперь смешайте вино с мёдом и доведите до кипения, затем добавьте смородину и специи. Полейте этим соусом овощи и подавайте.

9. Пейн-фондю.

greneboke.com

Это древний вариант хлебного пудинга, который по сей день популярен в Британии.

Обжарьте хлеб в жире или масле. Вмешайте белки в красное вино. Добавьте изюм, мёд, сахар, корицу, имбирь и гвоздику, варите до густоты.

Раскрошите обжаренный хлеб, добавьте в сироп и оставьте пропитываться. Сверху присыпьте кориандром и сахаром.

10. Рис в миндальном молоке.

spoonuniversity.com

Миндаль был очень популярен в Средневековье, да и миндальное молоко не было редкостью. А вот рис привозили с другого конца света — это был самый дорогой ингредиент в данном рецепте.

По сути, это средневековый рисовый пудинг. Сварите рис, слейте воду и переложите рис в сотейник. Залейте его миндальным молоком и доведите до кипения. Добавьте мёд и сахар и варите до густоты. Всё!

А вы хотите попробовать что-то из этого?

Nikita Skorobogatov






27 раз, когда домашние животные вели себя как болваны
27 раз, когда домашние животные вели себя как болваны

Вот в чем разница между нормальной тревожностью и тревожным расстройством
Вот в чем разница между нормальной тревожностью и тревожным расстройством

Четырехдневная рабочая неделя может улучшить наше здоровье и сократить выбросы углерода
Четырехдневная рабочая неделя может улучшить наше здоровье и сократить выбросы углерода

Эти запахи помогут поднять настроение почти моментально
Эти запахи помогут поднять настроение почти моментально

6 знаков зодиака, для которых эта неделя станет худшей и лучшей
6 знаков зодиака, для которых эта неделя станет худшей и лучшей

Благодаря шторму в Британии восстал затонувший лес
Благодаря шторму в Британии восстал затонувший лес

Как реагируют на появление братьев и сестер разные знаки Зодиака
Как реагируют на появление братьев и сестер разные знаки Зодиака

Для создания этого изображения потребовалось 265 000 галактик и один телескоп
Для создания этого изображения потребовалось 265 000 галактик и один телескоп

8 ужасающих иллюстраций, если бы животные и люди поменялись местами
8 ужасающих иллюстраций, если бы животные и люди поменялись местами

Выберите розу - и мы расскажем, что хорошего есть в вашей личности
Выберите розу - и мы расскажем, что хорошего есть в вашей личности

10 случайных изобретений, которые изменили наш привычный мир
10 случайных изобретений, которые изменили наш привычный мир

7 эффективных способов справиться с боязнью перелетов
7 эффективных способов справиться с боязнью перелетов

15 прекрасных генетических мутаций, встречающихся у людей
15 прекрасных генетических мутаций, встречающихся у людей


more stories