LIFTER.
Глутамат натрия не так опасен, как все думают. Есть даже 1 полезное свойство...

Глутамат натрия не так опасен, как все думают. Есть даже 1 полезное свойство...

ГМО-2.




Знаете, что такое умами? Это японское слово обозначает один из пяти основных вкусов, как и сладкий, кислый, соленый и горький. Именно он делает еду вкусной, пишет Real Simple.

Ученые выяснили, что умами-продукты (главный среди которых - японский умами-суп) положительно влияют на наш мозг, помогают перестроиться на здоровое питание и похудеть.

Shutterstock / piquenewsmagazine

Ключевой компонент умами – глутамат натрия. Эта добавка усиливает вкусовые ощущения. Но её десятилетиями демонизируют. Наверняка вы слышали истории о том, что кто-то съел продукт с глутаматом натрия и почувствовал учащенное сердцебиение и головную боль.

По мнению историков, идея о вреде этого вещества имеет расистские корни. Дело в том, что глутамат натрия синтезировали в Японии, в Америке и Европе он появился благодаря ресторанам азиатской кухни.

Однако совсем недавно ученые выяснили, что глутамат натрия – безвреден. Он – не страшнее соли.

Getty Image / nationalpost

Эксперимент гарвардских ученых позитивно отразился на репутации глутамат натрия. В нем приняли участие 30 женщин в возрасте от 18 до 30 лет.

Участницам предложили на выбор несколько блюд со шведского стола. Всем женщинам предварительно одели специальные очки, они отслеживали движения глаз во время выбора блюд. Также ученые сканировали головной мозг участниц.

Когда женщины выбирали еду с глутаматом натрия, они практически не отвлекались на другие блюда со шведского стола. А в их головном мозге повышалась активность левой части префронтальной коры. Эта область мозга отвечает за самоконтроль.

Это значит, что продукты с глутаматом натрия не дают человеку переедать и позволяют контролировать себя во время еды – все, что нужно для похудения.

Ученые так и не поняли природу этого феномена. Но раз глутамат натрия – компонент умами, значит вкусные умами-блюда помогают сбрасывать лишний вес.

Вот 6 вкусных и полезных умами-продуктов, благодаря которым вы начнете питаться правильно:

1. Вяленые помидоры.

nomnompaleo

У вяленых помидоров гораздо более насыщенный вкус, чем у свежих. Они прекрасно подходят для макаронных блюд. А еще их можно есть с козьим сыром, кукурузными кексами и мясными рулетами.

2. Соевый соус.

Его делают путем ферментации соевых бобов пшеницей и солью. Соевый соус прекрасно подходит для риса. Но также с ним едят авокадо, креветки и спагетти.

3. Соевая паста мисо.

japancentre

Её получают из приготовленных на пару соевых бобов, ферментированных пшеницей или ячменем. Соевая паста придает ореховый привкус блюдам.

Добавляйте ее в супы, йогурты, рыбные или овощные блюда. Но делайте это в самом конце, чтобы высокая температура не уничтожила пряный вкус мисо.

4. Анчоусы.

Не думайте, что это просто рыба. Анчоусы часто добавляют в салаты и соус для пиццы, а также подают со стейками. Анчоусы придают блюду особый пряный привкус.

Но не покупайте их в подсолнечном масле, которое может быть разного качества! Берите анчоусы в оливковом масле или просто соленые.

5. Сушеные грибы шиитаке.

vietworldkitchen

Это мясистые грибы, которые в высушенном виде придают блюду слегка дымный аромат. Грибы прекрасно подходят для супов. Также их можно есть с хлебом, яйцами и сметаной, но перед этим шиитаке нужно обязательно отварить 30 минут.

6. Сыр пармезан.

Нежный, пикантный, слегка фруктовый вкус пармезана отлично сочетается с макаронами, пиццей, овощным рагу, орехами и горьким шоколадом.

А вот и рецепт умами-супа с гречкой и овощами, от которого вы точно похудеете.

cookinglight

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. кунжутного масла;
  • 2 ст. л. красного или белого мисо (красное – острое);
  • 1 стакан красного лука (нарезанного кубиками);
  • 2-2,5 см корня имбиря (очищенного и натертого);
  • 3 зубчика чеснока (истолченных);
  • 4 стакана воды;
  • 4 стакана несоленого куриного бульона;
  • 30 г сушеных грибов шиитаке;
  • 4 вареных яйца;
  • 0,5 стакана промытой гречневой крупы;
  • 1 морковь средних размеров (нарезанная кубиками);
  • 350 г пекинской капусты (стебли разрезать крест-накрест, листья оставить целыми);
  • 2 пера зеленого лука (нарезанные);
  • 2 ст. л. рисового уксуса.

Приготовление:

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте к нему мисо, лук и имбирь, обжарьте их в масле примерно 10 минут, пока они не станут коричневого цвета и не дадут аромат.

2) Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты. Добавьте воду, куриный бульон и грибы. Доведите до кипения.

3) Добавьте в бульон гречку и морковь. Доведите его до кипения. Уменьшите огонь до среднего уровня. Кипятите 15 минут или до готовности гречки.

4) Добавьте в бульон пекинскую капусту и зеленый лук. Варите до готовности около 5 минут.

5) Добавьте в суп рисовый уксус и перемешайте. У вас получится 4 порции супа. Разрежьте яйца пополам и поместите две половинки яйца в каждую миску супа.

А что вы думаете об умами-продуктах и глутамате натрия? Есть ли от них польза или только вред? Напишите в комментариях.

Виктор Сибибел






ЧМ только закончился, а двух новеньких стадионов уже нет! Вот фото этого кошмара
ЧМ только закончился, а двух новеньких стадионов уже нет! Вот фото этого кошмара

Из-за алкоголизма я потеряла ВСЕ, но даже тогда не могла остановиться... Вот моя исповедь
Из-за алкоголизма я потеряла ВСЕ, но даже тогда не могла остановиться... Вот моя исповедь

Трамп встретился с Путиным - и теперь над ним смеется весь мировой интернет
Трамп встретился с Путиным - и теперь над ним смеется весь мировой интернет

Вот 50 самых ярких комедий XXI века. Сколько из них видели вы?
Вот 50 самых ярких комедий XXI века. Сколько из них видели вы?

Они нашли свою 3-летнюю дочь в барабане стиральной машины! И теперь просят всех...
Они нашли свою 3-летнюю дочь в барабане стиральной машины! И теперь просят всех...

Произносите эту молитву каждый день - и она развернет вашу жизнь на 180 градусов!
Произносите эту молитву каждый день - и она развернет вашу жизнь на 180 градусов!

У вас немеют руки и кружится голова? Причина может быть не там, где кажется!
У вас немеют руки и кружится голова? Причина может быть не там, где кажется!

39 фото, которые сделаны только для того, чтобы сломать ваш мозг
39 фото, которые сделаны только для того, чтобы сломать ваш мозг

Оказывается, жара замедляет работу мозга на 13%! Вот что нужно делать
Оказывается, жара замедляет работу мозга на 13%! Вот что нужно делать

29 простых способов похудеть - и при этом не разориться
29 простых способов похудеть - и при этом не разориться

Учитель рассказывает детям о сексе - и просто офигевает от их вопросов!
Учитель рассказывает детям о сексе - и просто офигевает от их вопросов!

Детский ″лизун″ - штука опасная! Если повезет, вызовет только рвоту и судороги
Детский ″лизун″ - штука опасная! Если повезет, вызовет только рвоту и судороги

На роскошные курорты Испании обрушилось цунами! Кадры с Мальорки - это нечто...
На роскошные курорты Испании обрушилось цунами! Кадры с Мальорки - это нечто...


more stories