Глутамат натрия не так опасен, как все думают. Есть даже 1 полезное свойство...

ГМО-2.

Глутамат натрия не так опасен, как все думают. Есть даже 1 полезное свойство...

Знаете, что такое умами? Это японское слово обозначает один из пяти основных вкусов, как и сладкий, кислый, соленый и горький. Именно он делает еду вкусной, пишет Real Simple.

Ученые выяснили, что умами-продукты (главный среди которых - японский умами-суп) положительно влияют на наш мозг, помогают перестроиться на здоровое питание и похудеть.

Shutterstock / piquenewsmagazine

Ключевой компонент умами – глутамат натрия. Эта добавка усиливает вкусовые ощущения. Но её десятилетиями демонизируют. Наверняка вы слышали истории о том, что кто-то съел продукт с глутаматом натрия и почувствовал учащенное сердцебиение и головную боль.

По мнению историков, идея о вреде этого вещества имеет расистские корни. Дело в том, что глутамат натрия синтезировали в Японии, в Америке и Европе он появился благодаря ресторанам азиатской кухни.

Однако совсем недавно ученые выяснили, что глутамат натрия – безвреден. Он – не страшнее соли.

Getty Image / nationalpost

Эксперимент гарвардских ученых позитивно отразился на репутации глутамат натрия. В нем приняли участие 30 женщин в возрасте от 18 до 30 лет.

Участницам предложили на выбор несколько блюд со шведского стола. Всем женщинам предварительно одели специальные очки, они отслеживали движения глаз во время выбора блюд. Также ученые сканировали головной мозг участниц.

Когда женщины выбирали еду с глутаматом натрия, они практически не отвлекались на другие блюда со шведского стола. А в их головном мозге повышалась активность левой части префронтальной коры. Эта область мозга отвечает за самоконтроль.

Это значит, что продукты с глутаматом натрия не дают человеку переедать и позволяют контролировать себя во время еды – все, что нужно для похудения.

Ученые так и не поняли природу этого феномена. Но раз глутамат натрия – компонент умами, значит вкусные умами-блюда помогают сбрасывать лишний вес.

Вот 6 вкусных и полезных умами-продуктов, благодаря которым вы начнете питаться правильно:

1. Вяленые помидоры.

nomnompaleo

У вяленых помидоров гораздо более насыщенный вкус, чем у свежих. Они прекрасно подходят для макаронных блюд. А еще их можно есть с козьим сыром, кукурузными кексами и мясными рулетами.

2. Соевый соус.

Его делают путем ферментации соевых бобов пшеницей и солью. Соевый соус прекрасно подходит для риса. Но также с ним едят авокадо, креветки и спагетти.

3. Соевая паста мисо.

japancentre

Её получают из приготовленных на пару соевых бобов, ферментированных пшеницей или ячменем. Соевая паста придает ореховый привкус блюдам.

Добавляйте ее в супы, йогурты, рыбные или овощные блюда. Но делайте это в самом конце, чтобы высокая температура не уничтожила пряный вкус мисо.

4. Анчоусы.

Не думайте, что это просто рыба. Анчоусы часто добавляют в салаты и соус для пиццы, а также подают со стейками. Анчоусы придают блюду особый пряный привкус.

Но не покупайте их в подсолнечном масле, которое может быть разного качества! Берите анчоусы в оливковом масле или просто соленые.

5. Сушеные грибы шиитаке.

vietworldkitchen

Это мясистые грибы, которые в высушенном виде придают блюду слегка дымный аромат. Грибы прекрасно подходят для супов. Также их можно есть с хлебом, яйцами и сметаной, но перед этим шиитаке нужно обязательно отварить 30 минут.

6. Сыр пармезан.

Нежный, пикантный, слегка фруктовый вкус пармезана отлично сочетается с макаронами, пиццей, овощным рагу, орехами и горьким шоколадом.

А вот и рецепт умами-супа с гречкой и овощами, от которого вы точно похудеете.

cookinglight

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. кунжутного масла;
  • 2 ст. л. красного или белого мисо (красное – острое);
  • 1 стакан красного лука (нарезанного кубиками);
  • 2-2,5 см корня имбиря (очищенного и натертого);
  • 3 зубчика чеснока (истолченных);
  • 4 стакана воды;
  • 4 стакана несоленого куриного бульона;
  • 30 г сушеных грибов шиитаке;
  • 4 вареных яйца;
  • 0,5 стакана промытой гречневой крупы;
  • 1 морковь средних размеров (нарезанная кубиками);
  • 350 г пекинской капусты (стебли разрезать крест-накрест, листья оставить целыми);
  • 2 пера зеленого лука (нарезанные);
  • 2 ст. л. рисового уксуса.

Приготовление:

1) Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте к нему мисо, лук и имбирь, обжарьте их в масле примерно 10 минут, пока они не станут коричневого цвета и не дадут аромат.

2) Добавьте чеснок и жарьте еще 2 минуты. Добавьте воду, куриный бульон и грибы. Доведите до кипения.

3) Добавьте в бульон гречку и морковь. Доведите его до кипения. Уменьшите огонь до среднего уровня. Кипятите 15 минут или до готовности гречки.

4) Добавьте в бульон пекинскую капусту и зеленый лук. Варите до готовности около 5 минут.

5) Добавьте в суп рисовый уксус и перемешайте. У вас получится 4 порции супа. Разрежьте яйца пополам и поместите две половинки яйца в каждую миску супа.

А что вы думаете об умами-продуктах и глутамате натрия? Есть ли от них польза или только вред? Напишите в комментариях.





Юлия Лазаренко
Европу захлестнула кишечная инфекция! Вот что вам о ней надо знать
Европу захлестнула кишечная инфекция! Вот что вам о ней надо знать
Очень заразна!
15 Aug
29 невинных рисунков, в каждом из которых спрятан страшный сюрприз
29 невинных рисунков, в каждом из которых спрятан страшный сюрприз
Наслаждайтесь!
15 Aug
35 раз, когда дизайнер хотел ″что-то оригинальное″, но получилось даже хуже, чем всегда
35 раз, когда дизайнер хотел ″что-то оригинальное″, но получилось даже хуже, чем всегда
Никогда так не делайте.
15 Aug
Минимум 61 человек отравился салатами из McDonald's! Вот что вам надо знать
Минимум 61 человек отравился салатами из McDonald's! Вот что вам надо знать
Циклоспора.
15 Aug
В конце июля будет редкое лунное затмение! И оно выведет наружу все ваши страхи
В конце июля будет редкое лунное затмение! И оно выведет наружу все ваши страхи
Каждый знак Зодиака - в опасности.
15 Aug
Нападающий Хорватии погасил кредиты всех 500 жителей родной деревни
Нападающий Хорватии погасил кредиты всех 500 жителей родной деревни
Достойно уважения!
15 Aug
ЧМ только закончился, а двух новеньких стадионов уже нет! Вот фото этого кошмара
ЧМ только закончился, а двух новеньких стадионов уже нет! Вот фото этого кошмара
Из чего они сделаны?!
15 Aug
Из-за алкоголизма я потеряла ВСЕ, но даже тогда не могла остановиться... Вот моя исповедь
Из-за алкоголизма я потеряла ВСЕ, но даже тогда не могла остановиться... Вот моя исповедь
Не судите строго.
15 Aug
Трамп встретился с Путиным - и теперь над ним смеется весь мировой интернет
Трамп встретился с Путиным - и теперь над ним смеется весь мировой интернет
Тут больше 20 свежих мемов!
15 Aug
Вот 50 самых ярких комедий XXI века. Сколько из них видели вы?
Вот 50 самых ярких комедий XXI века. Сколько из них видели вы?
Первое место - неожиданно.
15 Aug
Они нашли свою 3-летнюю дочь в барабане стиральной машины! И теперь просят всех...
Они нашли свою 3-летнюю дочь в барабане стиральной машины! И теперь просят всех...
Об этом обязаны знать все родители!
15 Aug
Произносите эту молитву каждый день - и она развернет вашу жизнь на 180 градусов!
Произносите эту молитву каждый день - и она развернет вашу жизнь на 180 градусов!
Бросайте дела и начинайте прямо сейчас.
15 Aug
У вас немеют руки и кружится голова? Причина может быть не там, где кажется!
У вас немеют руки и кружится голова? Причина может быть не там, где кажется!
Всем, у кого сидячая работа.
15 Aug
39 фото, которые сделаны только для того, чтобы сломать ваш мозг
39 фото, которые сделаны только для того, чтобы сломать ваш мозг
Под прямым углом все выглядит неправильно.
15 Aug
Оказывается, жара замедляет работу мозга на 13%! Вот что нужно делать
Оказывается, жара замедляет работу мозга на 13%! Вот что нужно делать
Исследование работы мозга.
15 Aug
29 простых способов похудеть - и при этом не разориться
29 простых способов похудеть - и при этом не разориться
Здоровое питание - это дорого. Но есть пара трюков...
15 Aug
Учитель рассказывает детям о сексе - и просто офигевает от их вопросов!
Учитель рассказывает детям о сексе - и просто офигевает от их вопросов!
Теперь он их коллекционирует.
15 Aug
Детский ″лизун″ - штука опасная! Если повезет, вызовет только рвоту и судороги
Детский ″лизун″ - штука опасная! Если повезет, вызовет только рвоту и судороги
Держите детей от них подальше!
15 Aug
На роскошные курорты Испании обрушилось цунами! Кадры с Мальорки - это нечто...
На роскошные курорты Испании обрушилось цунами! Кадры с Мальорки - это нечто...
Есть путевка? Сдавайте!
15 Aug
15 иллюстраций разных художников, которые точно знают, что такое любовь
15 иллюстраций разных художников, которые точно знают, что такое любовь
А также нежность и комфорт.
15 Aug
Нищета действительно меняет мозги! Вот все эффекты, о которых мы знаем
Нищета действительно меняет мозги! Вот все эффекты, о которых мы знаем
Это замкнутый круг.
15 Aug
Я переехал в Сеул два года назад. Посмотрите фото - и вы тоже влюбитесь в этот город
Я переехал в Сеул два года назад. Посмотрите фото - и вы тоже влюбитесь в этот город
Здесь поистине волшебно.
15 Aug
Есть 1 трюк, чтобы убрать с дивана за 5 минут даже самые «жесткие» пятна
Есть 1 трюк, чтобы убрать с дивана за 5 минут даже самые «жесткие» пятна
Мягкая мебель будет как новая.
15 Aug
8 правил, чтобы больше никогда не подадаться на удочку манипулятора
8 правил, чтобы больше никогда не подадаться на удочку манипулятора
Хватит быть жертвой!
15 Aug