Паска (кулич) по этому бабушкиному рецепту получается очень пышной и сладкой – настоящее удовольствие.
Ингредиенты:
- 25г дрожжей;
- 1 щепотка соли;
- 1 стакан сахара;
- 4 стакана муки;
- 1 стакана молока;
- 50г сметаны;
- 70г сливочного масла;
- 5г ванильного сахара;
- 2 яйца;
- сахар по вкусу;
- 100г изюма;
- белок 1 яйца;
- 3 ст. ложка (глазурь) сахарной пудры;
- 15г кондитерской посыпки для украшения;
- 1 ст. л. куркумы.
Способ приготовления:
1. Нужно приготовить опару. В теплом молоке растворите дрожжи, соль и сахар.
2. Добавьте 2-3 столовых ложки муки, перемешайте и оставьте опару в тепле на 15 минут. Можно прикрыть полотенцем.
3. Опара будет готова, когда покроется белой пеной. Добавьте к ней растопленное сливочное масло, яйца, сметану и перемешайте до однородной консистенции.
4. Теперь добавьте часть муки, куркуму и начните замешивать тесто, начните ложкой, потом руками.
5. Тесто должно быть достаточно эластичным, но не крутым. Оставьте его подниматься в тепле под полотенцем на 1,5 часа.
6. Сначала подержите изюм под кипятком минут 10. Потом можете смешивать его с готовым тестом.
7. Разделите тесто на четыре части. Формочки смажьте растительным маслом, но помните, что тесто не должно занимать более трети места, потому что оно еще вырастет. Положите куличи в теплую духовку на 30-40 минут для подъема.
8. Когда тесто будет почти вровень с краем формы, включите духовку на 180 градусов и выпекайте по 30-40 минут до золотистой корочки.
9. Готовые паски охладите при комнатной температуру, потом осторожно извлеките из формочек.
10. Для глазури понадобится один охлажденный яичный белок и 3 ст. л сахарной пудры. Миксером взбивайте белок сначала медленно, а потом увеличивайте обороты и взбивайте до стойких пиков. Потом добавьте сахарную пудру, перемешайте.
11. Можете добавить в глазурь пару капель лимонного сока. Теперь украсьте пасхи. Выпечка готова!
Несколько очень важных советов перед выпечкой:
1. Печь куличи лучше накануне Пасхи, предварительно навести порядок не только на кухне, но и в душе.
2. Дрожжевое тесто не стоит ставить у открытого окна, ведь оно не любит сквозняков и холода.
3. Для приготовления куличей рекомендуется использовать продукты комнатной температуры.
4. Покупайте лучше живые дрожжи – они влажные и сделают тесто «пушистым».
5. Просеивайте муку – это тоже огромный плюс как для выпечки в целом, так и для куличей.
6. Чтобы он был ароматным, добавьте в тесто немного растертых в ступке семян кардамона, мускатного ореха или 2-3 ложки рома.
Приятного аппетита!
