11 правильных советов о том, как правильно жарить мясо и рыбу

Изучаем основы дела шеф-поваров.

11 правильных советов о том, как правильно жарить мясо и рыбу

Кажется, что пожарить мясо и рыбу может каждый - нужно всего лишь разогреть масло на сковороде и положить на нее продукты. Но отчего тогда отбивная часто напоминает подошву, а рыба расползается прямо на глазах, удивляется Food Network?

А все потому, что у правильной обжарки есть свои хитрости и применив их на практике, мясо и рыба всегда будут нежными и сочными внутри, и с румяной корочкой снаружи. 

cookingchanneltv

И вот как правильно жарить:

1. Мясо и рыбу нужно жарить исключительно на рафинированном масле, количество которого должно составлять примерно 8% от массы продукта.

Сковорода обязательно должна быть с толстым дном.

cookingchanneltv

2. Перед жаркой мясо нужно хорошенько обсушить бумажными салфетками или полотенцами.

Лишняя влага образует пар, который замедлит процесс прожаривания и подрумянивания.

cookingchanneltv

3. Мясо готовят непосредственно перед подачей на стол и никогда не солят ПЕРЕД обжариванием! Это спровоцирует потерю сока. Подсолить можно за несколько минут до конца жарки. И только в этом случае получится хрустящая корочка.

Чтобы получить румяную корочку, мясо следует посыпать сахарной пудрой.

cookingchanneltv

4. Чтобы корочка из панировочных сухарей не почернела, а была золотистой, сначала обваляйте мясо или рыбу во взбитом яйце, а потом в сухарях.

5. Не переворачивайте мясо слишком часто в процессе обжарки.

cookingchanneltv

6. Чтобы размягчить жесткое или старое мясо, замаринуйте его. Если времени мариновать нет, обмажьте куски горчицей. Также мясо можно отбить кухонным молотком и полить лимонным соком.

7. Отбивные и котлеты рекомендуется класть только на хорошо разогретую сковороду. Брызните в масло несколько капель воды: если они зашипят и сразу испарятся - начинайте жарить.

8. Чтобы избежать неприятного запаха во время жарки рыбы, положите на сковороду кусочки сырой картошки.

cookingchanneltv

9. Не используйте крышку, когда жарите небольшие кусочки мяса. Также не наливайте на сковородку много масла.

10. Чтобы мясо было вкуснее, перед жаркой подержите его пару минут в кипятке.

cookingchanneltv

11. Чтобы лук приобрел аппетитный золотисто-желтый цвет, обваляйте его в муке.

Если взять на вооружение эти несложные кулинарные хитрости, ваше мясо и рыба будут вкусными и красивыми, как у шеф-повара!

Приятного аппетита!





Фиа Монт
Если вы видите такие квадратные волны, держитесь от них подальше!
Если вы видите такие квадратные волны, держитесь от них подальше!
Опасная штука, хоть и завораживающая.
15 Nov
25 редких фото, которые объяснят вам, почему XX век был таким особенным
25 редких фото, которые объяснят вам, почему XX век был таким особенным
Живая история.
15 Nov
Что это: шея или талия? Мнения разделились ровно пополам
Что это: шея или талия? Мнения разделились ровно пополам
А как считаете вы?
15 Nov
Суп с овощами, сыром и курицей: идеален и на обед, и на ужин
Суп с овощами, сыром и курицей: идеален и на обед, и на ужин
Пикантный вкус!
15 Nov
9 вещей, которые произойдут с вашим телом, если вы начнете пить имбирный чай
9 вещей, которые произойдут с вашим телом, если вы начнете пить имбирный чай
Можно даже каждый день.
15 Nov
Засыпьте соль в трубы! Когда узнаете зачем, будете так делать всегда
Засыпьте соль в трубы! Когда узнаете зачем, будете так делать всегда
Очень эффективные трюки!
15 Nov
Вы когда-то видели, как линяет змея? Это так... необычно
Вы когда-то видели, как линяет змея? Это так... необычно
Вы тоже сбрасываете кожу - но незаметно...
15 Nov
Вот как за 7 дней выгнать из тела весь лишний сахар
Вот как за 7 дней выгнать из тела весь лишний сахар
Если вы чувствуете усталость после еды...
15 Nov
″Целуй ноги″! Три подростка угрожали пистолетом однокласснику и снимали это на видео
″Целуй ноги″! Три подростка угрожали пистолетом однокласснику и снимали это на видео
Угрожающая тенденция.
15 Nov
Из-за глобального потепления планету ждет дефицит пива
Из-за глобального потепления планету ждет дефицит пива
Учёные бьют тревогу.
15 Nov
16-летний мальчик убил отца, пытаясь защитить от него мать
16-летний мальчик убил отца, пытаясь защитить от него мать
И его теперь будут судить??
15 Nov
9 ″грязных″ первых разов, которые знакомы всем, у кого есть серьезные отношения
9 ″грязных″ первых разов, которые знакомы всем, у кого есть серьезные отношения
Пердит — значит любит.
15 Nov
Студент, которого русские СМИ вчера назвали ″керченским террористом″, жив и ни при чём
Студент, которого русские СМИ вчера назвали ″керченским террористом″, жив и ни при чём
Вот не повезло парню.
15 Nov
21 сигнал, который подает ваше тело, чтобы вы поняли: стресса стало слишком много
21 сигнал, который подает ваше тело, чтобы вы поняли: стресса стало слишком много
И которые многие из нас не замечают.
15 Nov
20 крутейших фильмов, которые буквально созданы для идеального вечера
20 крутейших фильмов, которые буквально созданы для идеального вечера
0 блокбастеров, 100% качества.
15 Nov
Crocs выпустил тапочки - и они так же невероятны, как и все остальное
Crocs выпустил тапочки - и они так же невероятны, как и все остальное
Не хотите купить? Подумайте...
15 Nov
Мама родила тройню - а потом выложила реальное фото своего тела
Мама родила тройню - а потом выложила реальное фото своего тела
Не бойтесь, это не так страшно...
15 Nov
Профессор Константин Дулькан: Как запрограммировать мозги на счастье
Профессор Константин Дулькан: Как запрограммировать мозги на счастье
Это возможно!
15 Nov
10 мифов о замороженных продуктах, в которые нужно перестать верить прямо сейчас
10 мифов о замороженных продуктах, в которые нужно перестать верить прямо сейчас
Они ничем не хуже свежих!
15 Nov
7 причин начать пить ананасную воду каждый день
7 причин начать пить ананасную воду каждый день
Попробуйте, не пожалеете.
15 Nov
Туристы уничтожили поле розовой травы - так хотели сделать идеальное селфи
Туристы уничтожили поле розовой травы - так хотели сделать идеальное селфи
Что с нами не так?
15 Nov
Новая мода в Instagram: УЗИ ребенка на ногте
Новая мода в Instagram: УЗИ ребенка на ногте
Экстравагантная мода или ″яжемать″?
15 Nov
Наука доказала: магнитные поля действуют на клетки всего живого на Земле
Наука доказала: магнитные поля действуют на клетки всего живого на Земле
Вот почему вам так плохо во время солнечных ″бурь″.
15 Nov
От ненавистных ″усиков″ можно избавиться буквально за 5 минут! Вот что надо делать
От ненавистных ″усиков″ можно избавиться буквально за 5 минут! Вот что надо делать
Нашлось решение!
15 Nov
18-летний студент умер из-за того, что постоянно ел лапшу быстрого приготовления
18-летний студент умер из-за того, что постоянно ел лапшу быстрого приготовления
Рак желудка...
15 Nov
В Британии легализуют еще один наркотик - тоже как ″лекарство от депрессии″
В Британии легализуют еще один наркотик - тоже как ″лекарство от депрессии″
Новая жизнь модного наркотика.
15 Nov
Гречка на кефире - блюдо, которое позволяет худеть на 5 кило в неделю
Гречка на кефире - блюдо, которое позволяет худеть на 5 кило в неделю
И здоровья тоже прибавится.
15 Nov
Научитесь солить селедку правильно - и о забудете о магазинной! Вот рецепт
Научитесь солить селедку правильно - и о забудете о магазинной! Вот рецепт
Это проще, чем кажется.
15 Nov
Эти  ″Кокосовые горшочки в шоколаде″ доведут вас до гастрономического экстаза
Эти ″Кокосовые горшочки в шоколаде″ доведут вас до гастрономического экстаза
Райское наслаждение.
15 Nov
11 причин, почему бег с быками - это поистине варварское европейское развлечение
11 причин, почему бег с быками - это поистине варварское европейское развлечение
Не потакайте таким жестоким ″традициям″.
15 Nov
″Там нет Бога″: опубликована последняя книга Стивена Хокинга. Вот самое интересное
″Там нет Бога″: опубликована последняя книга Стивена Хокинга. Вот самое интересное
Гений был, не иначе.
15 Nov